pour 4 grandes assiettes:
24 fines tranches crues "carpaccio" de rumsteack de charolais.
2 crottins de chavignol secs.
4 échalottes émincées.
fines herbes émincées.
jus de citron.
huile d'olive
sel et poivre.
Dans 1 assiette, disposez à plat, 6 fines tranches crues afin d'en recouvrir le fond.
Salez et poivrez.
Recouvrez légérement la surface de la viande avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Parsemez d'échalottes et de fines herbes émincées.
Rapez un demi crottin de Chavignol sec au dessus de l'assiette en réalisant des copeaux ( avec un couteau économe)
Laissez la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitot accompgnés d'un verre de sancerre blanc.
Bon appétit!
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